类别：,,
主演：Dong-won
导演：篠田正浩
时间：2024-10-22 23:22:17
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2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉(👿)外膜在表(🏤)面(🏥)打上花刀切成段(👝)放进去小盆(⛷)中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻(📴)椒取一个小(🦒)盆盛有一把花椒和一(🧀)把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中(🙇)蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱(🤢)花放在一起
等食材(📓)备好以后以后(👇)我(🤞)们开(🙍)始烹饪
6起锅烧水水开(👄)后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用(🆙)勺子晃动一下几下焯水(🚤)一分钟捞出控(🏼)水布袋中盆中
7等水立即烧开下次(⌛)倒入(🏔)毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去(🎴)腥用勺子来(♍)回滑动几下使食材受(🏯)热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉(🎥)
9另起(🥀)锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火(🛴)锅料20克豆瓣酱10克翻(🔣)炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒入黄豆芽豆腐皮和(🤸)宽(🎶)粉(⛄)开大火煮一分钟
11加入到食(🛷)盐(👅)1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出(🌀)盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭(🗣)血和鱿(😞)鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留(🍝)底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒(🍹)迅速(😂)再(🥢)翻炒炒出香味以后关(🚑)火
15再把热油泼在汤(🐺)盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材(🌗)豆腐(🥁)皮(🥜)宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
1净辣椒油(🍥)300克郫县豆(🏹)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约(🥛)150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮(🖇)8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡(🍖)萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海(🌖)椒排斩成细末盛入(🗳)盆中(🤧)再(🐵)加辣椒粉洗净的紫(🥡)草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次(🚎)炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(🥌)水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅(🥒)上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时(🙀)排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻(🌻)山奈用中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而(😔)且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃(🐹)之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花(🎷)生油再左面参加调匀的辣椒粉豆(🦎)瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出(👬)
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(😟)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🥚)碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡(🗳)盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🕟)放进去热水中蒸熟木盒切成(🐹)小块即可
3将A料飞(🏋)水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水(🔓)备用(🔸)
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老(🎊)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六(🤖)成(🕍)热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做(🛷)法(🏻)三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花(🉐)椒干辣椒白芝麻(🍯)
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几(😦)滴柠檬汁抓(🗞)拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭(⏰)血洗干净切成片
5毛肚清(✍)洗干净切成薄片然后滴入半个(🍍)柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱花生姜切成片(🐲)豆芽洗干净
7锅中一(🛸)并加入适(🆒)量的食用油油温(⏪)升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(🌐)椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水(🗞)大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝(🐤)油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放(🍹)进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽(❎)捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其(🎺)余汤汁倒出
11最后在上面放上(⚓)蒜末葱花辣椒麻(🚙)椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克(🍬)黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水(🏄)浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段(🔁)姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步(⏱)骤2
炒(🤝)锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🕳)色放入豆瓣酱同炒放入豆(🍒)豉姜(🥂)末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
1带皮五花肉冷水下(🛏)锅加入葱段姜片花椒(🤽)78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(🕸)
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分(🏡)先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至(🏪)肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加(🐇)入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可(😓)出锅
三夫妻肺片
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛(🥢)心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果(🦔)桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒(🆚)面(🏥)等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地登记小火卤制到肉料耙而不烂然后(💦)捞入再晾晒切成大薄片备用(🐠)
步骤2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒(👿)面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油(🚖)姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒(⚡)味精白糖白芝麻醋淀粉料酒(🈁)色拉(🥈)油各适量
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然(📋)后再捞出后挤出水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉(🍡)胡椒粉盐抓拌均(🌖)匀腌(🈴)20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变(🚌)面金黄酥脆再捞出另起油锅放(♉)姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水(🚗)煮鱼
鱼鸡蛋白糖干(🎖)淀粉料酒色拉油花椒(🥙)辣(🦉)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
做法(🛰)
将鱼头剁下并之中飞出(⬇)分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(🏠)片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步(💪)骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两(🍑)下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头(🤡)汤沸腾起来出味(🔫)将(🗂)鱼片一片一片横放到出水滚(💩)的汤(👫)中鱼片(🤞)会熟的迅速出锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀(🏽)入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
主(🔤)料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味(🏪)精白糖陈醋鱼香11生抽老(🍎)抽鲜汤(😧)水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲(🐍)后放水淀粉搅匀封油备用
起锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒(✡)出香味和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试(🛸)一下
七宫保鸡丁
主料鸡(📡)脯肉225克花生米(😈)50克
辅料葱45克姜10克
调料(🔺)干辣椒8克花椒(🤘)15克色拉油(💚)60克盐2克料(🏄)酒2克味精1克酱油(📲)65克白糖10克醋7克水淀(🍸)粉22克
鸡腿去骨(👬)去皮后冼净用刀背(🧚)拍(🍘)松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(🏙)蒜切片(🖖)葱白切成小圈
步骤(🏛)2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入适量(🆚)水制作成料汁
步骤4
锅烧热倒(🔸)入油(🕺)待(🎱)油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(🏧)盛出
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
食(🏡)材
大(🍝)白菜(⛪)10公斤每棵只用极嫰菜心部(👊)分(🏉)老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨(🈲)500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克(♐)料酒10克葱50克姜10克水4升
步骤(🌺)1
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干(🥏)贝(🤪)浸(🕣)发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后(🖌)捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内(🛒)加入清(🤷)水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加(🙍)适量水调成粥状待用
步(🕝)骤3
汤熬至3小时(😯)后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(🚽)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏(🌩)勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分2次按猪肉(🚰)蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味待用
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(🌼)其(🔕)中一锅高汤灼至七成熟用清水漂(🕗)冷用细银针在菜心上疼时穿刺放(🥄)进(🕡)漏(🔞)勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
将菜心(💀)垫在碗底烧开另一锅高汤(🙇)舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦(🔸)100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳(🚈)水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐肉片(😑)
调料辣椒(😃)麻椒等
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进(🦅)去味精白糖醋等调料
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香(✳)味迅速浇(🔸)在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一(🐖)只葱姜蒜冰糖桂(🚱)皮(🎊)香叶八角五香粉若干
1无火去掉后肘子皮上残留的猪(🧥)毛扔到(😥)沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其(🆘)上割几(👕)道口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上(👑)锅蒸(🍺)一(🕘)个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然(🙊)后加适量水(🚸)水量基本都操纵在小(📨)烧红40分钟(🗓)后剩一小碗为(🐞)宜再放入若干冰糖五(🥜)香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是(🥪)调(💋)料了(😖)
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
鸭血一盒(👾)
鳝鱼一条
百叶(🤲)100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒(📸)10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜(🍝)切片儿
2锅烧开水黄豆(♑)芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去(❗)掉
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