类别：,,
主演：邱莉婷
导演：이전
时间：2024-10-14 16:19:20
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2鱿鱼须(🚒)和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好的鳝鱼(🥞)一条先斩去(📒)头部再(🤴)切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛(👳)肚二两左右切成长条(🕝)一起放(👔)入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成(🛳)姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一(🚙)个小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以(🦑)后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃动一下几下(🎃)焯水一分钟捞出控水(💼)布袋中盆中(📤)
7等水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水一分(☝)钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到(🥓)麻辣火锅料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添(🤲)入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部(🕝)倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一(🐭)分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排(🗂)第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮(🚯)3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少(📽)许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半(🍡)勺食用油倒入花椒和红干椒迅(🕥)速再翻炒(🎯)炒(⬅)出香味以后关(🥃)火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐(🎐)皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细(😁)加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草(🛅)20克红蔻10克香根10克茴香15克桂(🥜)皮8克香叶8克甘草(😧)10克(🍆)草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉(🍯)洗净的紫草和200克清水调(🏷)匀
3大葱和(😱)老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香(🕦)根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待(🖨)用
4炒锅上火后舀入300克经(🤶)过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香(🐃)香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小(⛰)火使油温很缓慢(🎎)增加至五成热(🐦)小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不(😅)停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克(🐼)藤椒(⬛)油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干(😏)辣(🍥)椒20克(😽)雪(🥑)碧香料水150克(🍓)老(🚚)油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅(🍉)动把水和血(📮)搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再(🌨)放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞(🛃)水后洗净后煮熟后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮(🥊)州咸菜(🦇)切厚片加野山椒老姜蒜(📙)片(🚜)炒香(🍢)放鲜(🔩)花(🚝)椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮沸调好味后(👙)加全部原料烧至更加入味(🌠)起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在(🏐)上面(🉑)将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆(🎿)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料(🎐)生抽蚝油老抽白胡椒(💚)粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入(🦖)几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再(🕷)切(🔰)成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末(🐹)香(🦏)葱切成葱花生姜切成片豆芽洗干(😿)净(🏔)
7锅(💣)中一并加入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香(🕯)味(🤬)
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽(💈)放进汤中煮2分钟
10煮好的豆芽捞(🎤)出放入碗中再把鸭血毛(🍈)肚虾火腿肉(👀)放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面(🎚)放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
食材
豆腐250克牛肉75克(🥩)蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱(🥓)5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆(🎑)腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(💐)色放入豆(🕔)瓣酱(🚹)同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色(🤔)效果入味儿(♏)
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱(👷)糖油
1带皮五花肉冷水下锅(🦄)加入葱段姜片花(🕌)椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉(🥦)切成薄片姜蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜(💤)切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣(💯)椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片颜色变透明(🎖)边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒(🛌)炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克(🌴)香料八角三奈大(✝)茴香小茴香草果桂皮丁香生姜(🌐)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精(🖥)芹菜各适量
将牛肉切成小片与牛杂牛(🌍)舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制(🕍)先用猛火烧开后(😷)集体土地(🛴)登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一(⛵)起压成末备用
盘中(🌻)放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干(🏢)辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉(🈁)
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再(🚋)捞出后挤出水分水放碗里加淀粉(🍫)辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄(🆗)捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小(🤳)火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒(🖍)豆瓣酱(🎴)炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五(🌻)水煮鱼
食材(🆙)
鱼鸡蛋白(🏨)糖干淀粉料酒色拉油(🛂)花椒辣(🌩)椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
将(🖋)鱼头剁下并(🆕)之中飞出分两半将(🔃)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将(🤥)两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼(🤡)片将鱼排分为三(🍾)四段与鱼头放一起备用
将鱼片(🈹)内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
将一小(📠)碗色(📼)拉油所有花椒和辣椒(👙)全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半(🏹)的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等(✖)鱼头汤沸腾起来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的迅速出锅前(📣)后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将那半碗捞出(🎗)后的辣椒和油倒在上面
六鱼香(😳)肉丝
主料猪(🗨)里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(🕉)水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米(🏾)蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
起(😦)锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
锅中留底油中油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚过油的肉(♋)丝翻炒均匀后淋入事(🏹)先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保(🐓)鸡丁
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
将糖米醋料酒生抽盐放入容(🤜)器中调成糊状放入葱姜蒜(🍴)加入适量水制作成料汁
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(💔)里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁(🎡)颜色变富有光泽时组建(🐶)辣椒油最后后放花生米再试一下
八开水白菜
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部(💭)分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱(👾)50克姜10克水4升
先熬好清水高汤将老(🎢)母鸡劏(⏺)好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄(📜)子排骨等按类分别放入差别沸水锅中焯一下水清除(🕓)掉血水和杂质然后捞(🎴)出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清(🚣)水姜葱烧开后加料(⛽)酒转小火慢熬3小时
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分(🏌)别加适量水调成粥状待用
汤熬至3小时后用(🎯)筛子把大部分汤渣(📯)浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把(〽)鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去(🎎)油(🥜)待汤色清新明净如水下盐(🐜)调味待用
步骤(🥤)4
把(🌎)汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进(🕓)其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷(🥩)用细银针在菜心(📴)上疼时穿刺放进漏勺(🎍)中用原先的(🚡)高汤自上淋下至使白菜心烫煮
将菜(🍺)心垫在碗底烧开另一锅高汤舀进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆(📨)芽150克辅料鳝鱼100克(🎲)水发毛肚100克猪肉肥(🌯)瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖(🔅)干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到(💱)了(🔙)海参毛肚鳝鱼肉黄喉片(🥈)午(🧚)餐肉片
调料辣椒麻椒等
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬(🍸)煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
将主辅料切片改刀飞水组建(🚬)熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
将色拉油烧热放入花椒(👺)辣椒炝出香味迅速浇在上面(🌞)即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八角五香粉若干
1无(🍞)火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘(👺)子捞出后用(⛏)刀在其上割(🕸)几道口子那(🚮)样的话熟得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和(⛸)香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一(📔)个半(🕦)小时这期间可调佐料炒锅中慢慢(📓)倒入适量色拉油烧热后炒葱(🧡)姜蒜至出香味放进去桂皮(〽)香叶八角翻炒(🏊)然后加适量水水量基(🚽)本都操纵在小烧红40分钟后剩(🥧)一小碗为宜再(🛍)放入若干冰糖五香粉两三勺(🎾)酱油小(🧝)火渐渐烧之后剩那一小碗汤(📩)汁应该是调料了
4肘子(👂)蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(✝)
盐5克
香辣毛(🦌)血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜(🎬)切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干(🏉)放入盆底鸭血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备(🔧)用
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜(🥥)爆(😬)香放(📅)入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血(✖)鳝鱼肥肠黄(😲)喉煮5分(🏛)钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入(💻)百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后(📱)
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一(🥪)小把花椒麻椒(💿)和干辣椒炸香后浇在上面去掉(✂)
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