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主演:卓在勋 林元熙 李尚敏 金俊浩 宋旻浩 表志勋
导演:Paul
时间:2024-10-26 18:19:35
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一、兰州拉面的特点
兰州拉面被称“一清、二白、三红、四绿、五黄”五大特点,即牛肉汤色清气香;萝卜片洁白无暇纯净;辣椒油殷红色漂浮在半空中;香菜、蒜苗还新鲜碧绿;面条则柔嫩透黄;兰州拉面选料挑剔、做工精细、程序复杂等特点,但(🔕)是沙县小吃可以制作把大量的程序和工艺都装在按照计划准备中,制作过程已经采取流水线,可以保(🎄)证(😑)了(🤴)亲自(🀄)来的速(💵)度(🖇),从搓面到丢入锅中、(😩)出锅、加调料和(❎)肉、端出,绝大(🍿)部分时间完全控(🏽)制在2分钟内,一个熟练的掌握的拉面师傅每分钟这个可以拉面6—7份。据统(👝)计,兰州顾客可食用过程大多数(🎚)不达到10分钟(🔼)。兰(🐷)州(🛷)拉面美味、便宜货、营养、便捷快速,是快餐文化中的典范。
二、兰州拉面与自然环境
兰州(📺)市处于中国版图的几何中心,北(🔮)纬36°03′,东经103°50′,居黄土高原的西部,是我国地(🌩)形第一阶梯——青藏高原,向第二阶梯——黄土高原的过渡地区。
兰州地属温带大陆性季风气候(🏗)区,年平均降水量327.8㎜,年平均气温11.2℃,全年日照时数换算下来2446小时,无霜(➡)期180天左右吧。地形上山川两色,沟谷纵横,相对高差大,大部分地区又被黄土覆盖,植被稀少,气候干燥,各地气温和地温的日较差、年较差都太大。据统计兰州地(🛣)区各地一月气温最低,在-9.1~-6.8℃互相,七月更高,在(⏱)18.4~22.2℃互相,气温的年较差为26.5~29.8℃。
兰州市是是是的过渡地带,东部是富饶的关中平原和黄土高原,是中华民族开发国唯二的农垦区,具有久远的历史的农耕文化,面粉这个可以从黄土高原和关中平原农垦区能得到供给;北部和西南部(🤚)为内(🎲)蒙古高原(🛥)和青藏高原,是开阔的畜牧区,牛肉也可以从青海、(🌟)西藏、新疆、内(👝)蒙古和甘南牧区我得到供给充分(⬛)。兰州市本身由深到浅性(🤑)质的地理环境,决定了兰州的饮食文化更注重两区域的特征,也打(🙋)响了名号了兰州拉面文化的形成风格和特点。
三、兰州拉面(⛸)与人文环境
兰州始建于明朝于公元前86年,名为金城,意(🌗)为“金城汤池”,因军事需要而设立,自古以(🔊)来是一个重要的军事(⚪)据点,建国后兰州军区也建在此(🍚)处,兰州居民多为战争(🏻)移民。从明清又(🏅)开始,兰州便不能形成为汉、回、藏、蒙等多民族聚居的格(♒)局。新中国成立以后以后,由于国家政治环(🔼)境的影响及重点发展中内陆城市工业的政策,从全国各地不同职业、不同民族的建(🙇)设人才回到兰州,使兰州人口结(🥚)构变得复杂化。人口结构复杂(🎇)性,具体的(🛁)要求饮食文化具(🤬)高“大同”的性质,即能适合(📙)我不(🥎)知从何而(📞)来不同区域的人群的口味,又能适应当地的自然环境在内民族(🚈)风俗习惯。一百多年来,兰州拉面才是一种面向大众的经营性小吃,具有价格便宜、量大味足、食用方便、最为适宜的人群广等优点,符合国家规定了当地的经济水(🌉)平、民(🏙)族(🛄)宗教、气候条件、(🚲)饮食结构,也能满足不同类型人群的(🎱)需要。在兰州有“兰州人三天不来个‘(🏨)牛大碗’,就阴火难捺(🙌)”的说法(🎮)。因此牛肉面的出现又是兰州饮食历史的选择。
四、兰州拉面的饮食习俗
兰州人爱食面汤不仅是毕竟味道鲜美,并且(✋)也真包含一定的环境因素。兰州气候干燥多风,人体(👰)水分消耗大,且饭菜中蔬(👋)菜比重少,凭借盐、醋、辣相佐,口味很明显偏重,从生理上是需要大量水分的补充,这样的话就可以养成了当地人钟爱面汤的习俗。
提(👣)起嗜酸人们可能会(📭)突然想起山西人,兰(🖤)州人也有同样的爱好,进入到兰州一家普通地的拉面馆,都会(🏙)看见餐桌上放着一个会增大(🕎)的瓷壶,里面盛满醋,比外地(🦆)的盛醋器皿大的多,可以看出兰州对醋品的喜爱。
(1)食醋是一种常用的酸味调料,其主要成分为(🌃)醋酸。不过兰州人爱食醋品与当地环境是分不开(🗨)的。兰州土壤的pH 值偏底,土壤中(🎺)的(🐁)钙元素(🔐)的聚集和土壤性质的碱化,土壤中的元素按照人们的日常饮水,食物食物摄取泄入人体,引响人体的健康,食醋中的醋酸分子能溶蚀钙元素,平衡的人体的酸碱度;
(2)水质矿化度较高,不(🦄)属于硬水。如果会导致饮用硬水,会造成肾结石发病率升高。医学证明你经常食用醋品可以不有效的缓解或是避免结石的发生;
((📎)3)风沙较高。兰州是一个多风(🍌)的城市,大风(瞬息间风速至少或将近17.0米/秒)平均每年有大风日11.3天,不超过约26天,多会出现在每年的4~8月,4、5、6三个月起码,沙尘暴每年常发生3~4次,而空气中的浮尘对呼吸会再产生一定影响,偶尔会在室外活动,会直接吸收到空气中(🛂)的粉尘颗粒,因此食醋有效的减(🌞)少体内钙的积累(🥉)和没有了的碱性物质;
(4)拉面中的一种添加剂,蓬灰(🔰)的主(📆)要成分是(🐭)碳酸钾。在拉面里(🕝)加了后,也可以增强拉面的口感,使拉面更“筋”,蓬灰含强碱性强,食醋中含有大量的醋酸分子,吃拉面时一并加入醋能减少蓬灰的酸性。
西北人喜食辣,有“食兰州牛肉拉面不放辣(😇)椒不地(🕸)道”的吃法。不爱吃辣(🚒)椒是(🦕)兰州人的一大特点,兰州人吃辣这个(🚥)可以和四川人相可以媲美,不过兰州人吃辣椒的确与四川等地吃辣椒的受地理环境(🔢)影响因素有所不同。大(🍆)多数(📬)一个地方无辣不欢程度和辛辣食物指数,即辣椒中(癸烯香草胺)、花椒素、胡椒碱和胡椒脂碱入菜对口感再产生的差异。
参照中国财经经济出(😊)版社出书的一套《中国菜谱》做的统计数值,甘肃是北方一个相对(📙)于辛辣区,腥辣指数在26至(🏃)15之间,其中甘肃河西也(🏻)很突出。关于爱吃辣的原因大多数学者其实和当地湿度关联,尤其是四川、重庆、贵州。毕竟辣椒能去湿(🎄)健脾、使湿气易被散(🍜)溢。对全国辣文化研究的学者蓝勇先(🔏)生怀疑:“人们这对辣椒的食用与年日照时数,太阳辐照量(🦒)去相关,尤其是日照在1800小时以内的四川、重庆、贵州等地,那说明过于辛辣区要注意不流行于太阳辐射偏(🚳)少的(🏻)地区”。
兰州市日照时数你算算在2446小时,远高于500四川等地,从全国的日照时数来说兰州为(🆗)日照充足,太阳辐射量比较富集度的(🦃)地(🕞)方,因此(👃)兰州人无辣不欢,并非毕竟日照时数和太阳辐射量的影响。
(1)植被严重缺乏。兰州东南面邻暖温带落叶阔叶林区,西南邻青藏(🍡)高原高寒灌丛、草甸区,西北面是温带稀疏灌木、半灌木荒漠,北部(🎟)和东北面与亚洲中部草(🏢)原区、内蒙古草原区相触。本区降水稀少,蒸发萎靡,利于植(🏷)被生长,倒致植被(👃)种类偏少。这个可以才是食物的蔬菜和调料更是难得之物,不必须具备我国东南地区极为丰富的菜品和样式。因此辣椒应该是一个(🎄)非常好的替代品,必须(🔝)辣椒也可以才是一个调料品,可(🌹)缓解蔬菜珍贵(🍣)味口单一弊端;辣椒易(🍧)于保存,储存(🔕)时间(🏒)久;同时满(📙)足的条件北方人口味重的特(🚢)点(😣);
(2)空气干燥和冬季气(⛓)温低。兰州处于半干旱区,降水稀少,蒸发萎靡,空气湿度较小,气温随一定高度提高而慢慢的降低,平流层平均气温(🦂)直减率为0.65摄氏/100m,即海拔每增强100m气温下降0.6535°c。兰州市海拔(➕)约1520m,按照气温直减率计算出,兰州(💞)气温比沿海地区(海拔将近(🔃)于0m)低约10°C,除非在酷暑难耐的夏季,兰州平均气温依靠在20°C500左右(🔅),兰州是避(㊙)暑胜地;冬季,兰州受西伯利(🚖)亚蒙古高(🐃)压压制,气候寒冷比较干燥。其实,兰州的气候特征为比较干燥和低温,在这样的气候条(🤱)件下,利于汗液排出(🍤)来,听从中医的理论,排汗散热(🏥)是身体排毒的一种,同时排汗散热有利于人体新陈代谢(🛌)的进(🌫)行,长期性不排汗散热,使皮肤一旦得到呼吸,会使影响新陈代谢。夏季,吃辣椒催进汗液排掉,冬季,尤其是早晨气温都很低,来一碗牛肉面加些辣椒,可以下降(🍥)低温对身体的影响,同时可食用辣椒增加食欲,不满足寒冷天气下的能量消耗,这也兰州人(🧒)早餐食用鸡蛋牛肉面的原因。
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