类别：,,
主演：未知
导演：迈克尔·斯皮勒
时间：2024-10-21 11:52:13
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2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切(🥘)下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去处理好(💣)的鳝鱼一条先斩去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成(😝)斜片(🖊)生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个(🕋)小盆盛有一把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切成葱花(🆙)放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在(👑)一起
等食材备好(🎁)以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽(🦌)粉用勺子晃动一下几下焯水一分(✏)钟捞出控水布袋中盆(😔)中
7等水立即烧(🚊)开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼(🏓)加入到料酒5克去腥用勺子来回滑动几(😗)下使(🕧)食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用(🉑)油油热后倒(💲)入水葱姜和大料爆香(💫)加入到(🚡)麻辣火锅料20克豆(🔟)瓣酱10克翻炒化开炒出红(📓)油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化(⛽)开调料煮开下次全部倒(🥜)入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢(📳)慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油(🌾)添入半勺食用油倒入花椒和红(⛵)干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后(🌈)再放上几朵(🍨)香菜单独点缀
16那样最好到这里这道麻辣鲜香的毛血旺就做了(🚉)了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
1净辣椒油300克郫县豆(🍪)瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花生油约240千克大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香(👦)15克桂皮8克香叶8克甘草10克草(🐲)果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡(🕳)海椒排斩成细末盛入盆中再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴(🧟)香红蔻(😾)桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清水中浸泡(🎱)20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛(🛍)有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油温很缓慢(👵)增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左(🧦)右吧待各料均被(🏘)烧至金黄色而且香味充分融于(📵)油中时用漏勺捞(🌖)出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧(📫)热下番(🤛)茄沙司用小火煸12分(🕶)钟(🛺)至油色发红时再倒入其余的精细加(🏼)工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同(😖)一方(😥)向搅出
2做法二(🥋)
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒(🎨)30克老姜蒜各9克(🦖)干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的(🦕)淡盐水再把(🕰)鸭血就滴到碗里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小(✖)时(🛣)后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后(🏃)切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水(🐔)及清水200克煮沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将(🥕)烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花(💧)芝麻再试一下
3做法(😒)三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉(💲)豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老(📂)抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把(🎢)大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌(🔃)均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱切成葱(💮)花生姜切成片豆(🥩)芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用(😶)油油温升高5成热时把麻椒香葱生(🌪)姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一(🐸)勺郫县豆(🍆)瓣酱蒜蓉辣酱火锅底(🚊)料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开(😮)先把豆芽放进汤(🧞)中(👑)煮(👎)2分钟
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾(🕋)火腿肉放入锅中烫煮煮(🚘)熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝(🦏)麻把烧热的油浇上了即可(🌵)大快朵颐
食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐3克豌豆淀粉5克(🔠)花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切(🖇)成26厘米见方的块后放加了少许盐的沸水中过一下去除(🕴)豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入(🆔)豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加(😄)入豆腐煮3分钟加酱油蒜苗段(🎪)糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉(🌪)青蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成(⚫)熟(🈲)木盒自然冷却筷子可再插入即可
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成(💱)斜段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然(🔘)后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸炒至肉片(🐪)颜色变透(🏄)明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的(📶)加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜点少许料酒糖调好味道即可出锅
三夫妻肺片
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大茴香小茴香草果桂皮丁香生(🐮)姜等(🈁)盐红油(♎)辣椒(🎁)花椒面芝麻熟花生米豆油味精(🔽)芹菜各适量
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛(🏣)头皮牛肚一起清洗干净(🧞)用香料盐花椒面等各种调(💈)料卤制先用猛(🐮)火(🍆)烧开后集体土地登记小火卤制到(👜)肉料耙而不(🚾)烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
将芹菜洗净后切(🌿)成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🏏)生一起(🕟)压成末备用
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和(🙊)芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡(🌑)一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
干辣椒(🧀)节去籽后用白开水浸泡一段时(🍣)间半小时然后再捞出后挤(📭)出(🎉)水分水放碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再油烧五成(🚠)下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜(🍰)花椒豆瓣酱炒(📰)出香味倒入(🤥)水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五水(🚼)煮鱼
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒(🚈)蒜(🌽)姜片鸡精白(⌚)胡椒粉黄豆芽
将鱼头剁下并之中飞出分两半将鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(🦆)整片鱼肉和鱼排分开再将(🚆)两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉(😆)和料酒拌匀
将一小碗(🦂)色拉油所(🎶)有花椒和辣椒全部倒入锅内用小(🧡)火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出(😸)一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火(😩)开大放入拍好的蒜瓣(🏍)儿(💊)和姜片(💾)儿出香味后将鱼头鱼(🖱)排(🆚)向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味(📽)将鱼片一片一(🌽)片横放到出水滚的汤中鱼片会熟的(🈚)迅速出(👠)锅前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤(🌖)5
盆(🐽)中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这(🥅)款汤汤水水(🐙)舀入此盆后来将那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
主料猪里脊
辅料青笋水(🕞)发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤水(😽)水淀(💂)粉兑成碗汁(🎅)
泡红辣椒剁茸姜米蒜(🏝)米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜二者兼备葱姜蒜香线条清晰
步(✂)骤1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗(🅱)丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
起(⛩)锅烧油中油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
锅中留底(🥨)油中油温下泡(🏀)椒茸姜蒜米炒出香味(🗿)和红油后后放抚过油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫保鸡丁
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡(⬛)肉切(🦕)成15厘米大小的丁姜和蒜切片葱白切成小圈(🚡)
鸡肉丁(🙇)加入少许黄(🦗)酒一点点盐用手疼(🏘)时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状(🎢)放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
锅烧热倒入(🖲)油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白(👰)盛出
步骤5
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火(📺)炒香后将料汁里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒(💴)随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣椒(🗑)油最后后放花生(🚤)米再试一下
八开水白菜
大白菜10公斤每棵只用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(📣)清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类(🔉)分别放入差别沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤(🤒)2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽(🔚)把清汤全部倒入另一锅中(✨)烧开(🎅)放入猪肉蓉(😇)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸把鸡肉蓉分(🐄)2次按猪肉蓉的同时处(🎃)理之后把清汤彻底隔渣去油待汤(😒)色清新明净(🐶)如水(🍩)下盐调味待用
把(👬)汤分成两(🛂)锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
步骤(😧)5
将菜心垫在碗底烧开另一锅高(🕐)汤舀(🕦)进碗内即成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿(📟)肠150克水发鱿鱼50克黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血(🚗)旺是(🏩)诸位加以改进之(💝)处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉片午餐(🏤)肉片
调料辣椒麻椒等
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞(🔼)出后渣然后把放进去味(♊)精白糖醋等调(📬)料
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
将色拉油烧热放入花椒辣椒炝出香味迅速浇在上(🔅)面即成
十东坡肘子
原(🌿)材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(⛄)角五香粉若干
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道(🕐)口子那样的话熟得快
2新水烧沸放入后(🐜)适量葱姜和香叶将去处(🕥)理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子(🌥)的肥而不(🤙)腻就靠它了上锅蒸一个半(🚣)小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放(🥢)进去桂皮香叶(🎙)八角翻炒然后加适量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放入若干(⚽)冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后(🗯)装盘(🎻)浇上刚调的调料表就行
鸭血一盒
鳝鱼(📲)一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香辣(⏪)毛血旺的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条(🤐)蒜姜切片儿
2锅烧开水黄豆芽煮熟捞出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝鱼(🛡)肥肠(🦒)开水炒好(🎨)后捞出备用(🐱)
3锅倒油烧热放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出红油加适量高汤盐大火(🌤)烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮5分钟用漏勺再捞出放在旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻椒和干辣椒炸香后浇在上面去掉
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