类别：,,
主演：奥林匹娅·梅林特
导演：大森一树
时间：2024-10-28 16:28:43
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2鱿鱼须(🖨)和鱿(🏭)鱼筒各一个先把鱿鱼须切成段再把鱿鱼筒切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小盆中
3准备着去(🎀)处理好的鳝鱼一条先斩(🏏)去头部再切成小段和鸭血放进一个盆中再(📖)舀入切好的鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜片生姜一块切成姜片一起放入大碗中再放入后一小把红干椒一小(🐄)把麻椒取一个小盆盛有一(🏯)把花椒和一把红干椒备用
5小葱几根切(🚊)成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子(🌒)晃动一下(🌊)几下焯水一分钟捞出控水布袋中盆中
7等水立即烧开下次倒入(🥈)毛肚鳝(📔)鱼鸭血和鱿鱼加入到料(💡)酒5克(🤝)去腥用勺子来回滑动(✴)几下使食材受热均匀
8焯水一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺(😢)食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅料20克豆瓣酱(📱)10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克(💏)白糖2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全(🌱)部倒入黄豆芽豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到(🚚)食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取出盆中排第五等汤汁再一(🍎)次涌动后慢慢倒入毛肚鳝鱼鸭血和(🧣)鱿鱼
12开大火煮3分钟(📉)捞出后盛(🕧)有汤盆(🐍)中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这(🀄)道麻辣鲜香的毛血旺就做了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材和调料
食材豆腐皮宽粉鸭血(😼)鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄豆芽生姜红干椒麻椒花椒(📐)
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
1净辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼香味泡海椒约150克精细加工花(🔹)生油约240千克(🛤)大葱100克老姜100克洋葱150克番茄沙司约150克(👷)紫草20克红蔻10克香根10克茴(🔁)香15克桂皮8克香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将(🐎)郫县豆瓣酱和鱼香泡(🖱)海椒排斩成细末盛入盆(📅)中(📏)再加辣椒粉洗净的(🗾)紫(🖤)草和200克(🍱)清(♟)水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍(🎖)松下次炸制时容易出味洋葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草(🎳)草果肉蔻(📶)和山奈用清水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦(🕑)水分待用
4炒锅上火后舀入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用中小火使油(🍒)温很缓慢增加(🐩)至五成热小火熬严重的(🆑)限制20分钟左右吧待(💸)各料均被烧至金黄色而(📂)且香味充分融于油中时用漏勺捞出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火煸12分钟至油色发红时再倒入其余的(🐸)精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根(🐿)并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪(🍆)碧香料水150克(🏙)老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的淡盐水再把鸭血就滴到碗里一边滴一(🅾)边轻(🥋)轻搅动把水和血搅匀还没血液静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小块即可
3将A料飞水猪肚心舌飞水后洗净后煮熟后切片鳝鱼(🌡)加料酒醋飞水(🌓)备用
4将潮州咸菜切厚片加(🥀)野山(🅾)椒老(⛽)姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及清水200克煮(♐)沸调好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油啊淋在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油老抽白胡椒粉鸡精料酒白砂糖花椒(😜)干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除(💎)碱水冲洗干净滴(👍)入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切成片放在盘中
4鸭血洗(🤳)干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入(🙅)半个柠檬汁抓拌均匀
6大蒜拍碎剁(🚁)成蒜末香葱切成葱花生姜(👥)切成片豆芽洗干(😙)净
7锅中(🕙)一(🤛)并加(🏯)入适量的食用油油温升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣(🤤)椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火(💔)锅底料炒出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐(🐖)白砂糖生抽(🍔)老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进汤中煮2分钟(🦋)
10煮好的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱花辣椒麻椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(💝)3克豌豆淀粉5克花生油15克小(🏔)葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘(👹)米见方的块后放加了少许盐的沸水(🚡)中过一下去除豆腥味然后捞出用清(🚧)水浸泡豆豉等剁碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切(🛁)成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄(🏙)色放入豆瓣酱(⛰)同炒放入豆豉姜末辣椒(✊)粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆(📆)腐煮3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱(🗼)末表就行
二回锅肉
材料五花肉青(😗)蒜葱姜蒜干红辣椒花椒豆瓣酱糖油
1带皮五花肉冷水下锅加(🌧)入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可(🕟)再插入即可
3将(🌸)肉切成(📼)薄片姜(😿)蒜切片葱切成斜段
4将青蒜的红色部(😱)分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上火加大多的油煸香辣椒花(🌑)椒
6下入肉片煸(🛍)炒至肉片颜色变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适度地的加入少许酱油或甜面酱调(😞)色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入青蒜(🙏)点少许料酒糖(✂)调好味道即可出锅
三夫妻(⌚)肺片
牛肉100克牛舌100克牛头皮(🔶)100克牛心150克牛肚200克香料八角三奈大(⏫)茴香小茴香(😟)草果桂皮丁香生姜(🦊)等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
做法(🏽)
将牛肉切成小片与牛杂牛舌牛心牛头皮牛肚一起清洗干净用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火烧开后集体土地(➡)登记小火卤制到肉料耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
步骤(🔪)2
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花(🌺)生一起压成末备用
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精(📗)花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱(🚛)熟芝麻盐味精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主(💂)料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节(🚒)花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀(🐙)粉料酒色(🚾)拉油各适量
干辣椒节去籽后用白开水浸泡一段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放碗里加(💆)淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓(📢)拌均匀腌20分钟然后再油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后放葱段大火翻炒出锅
五(☔)水煮鱼
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
将鱼头剁下并之中飞出分两半将(🗃)鱼身竖放用坚硬锋利的刀平着将两(🍰)整片鱼肉和鱼排分开再将两(🥩)大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一起备用
将鱼片内放一个蛋清少许(🍩)盐干淀粉和料酒拌匀
将一小碗色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞(🐇)出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍(❓)好(🏄)的(🏅)蒜瓣儿和(🏬)姜(❓)片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小(🍊)碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起来出味将鱼片(💾)一片一片横放到出水滚的(🏿)汤中鱼(🐻)片会熟的迅速出(💻)锅前后放适量鸡精白胡(⛺)椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放着已焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入(🏙)此盆后来将那半碗(🌘)捞出后的辣椒和油倒在上面
六鱼香肉丝
主料猪里脊
辅料青笋水发黑木耳
调料盐(🚏)鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜汤(😀)水(💱)水淀粉兑成碗汁(📽)
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱(🥣)
味型鱼香特点咸鲜酸甜二(✡)者兼备葱姜蒜香线(😹)条清晰
步骤(🤮)1
猪里脊切长约8cm粗03cm的二粗丝加(😊)盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅(🚦)匀封油备用
起锅烧油中油温滑(🍃)肉(🛥)丝变白捞出后沥油备用
锅中留底油中(🛺)油温下泡椒茸姜蒜米炒出香味和红油后后放抚(🥄)过(⛸)油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱出香后起锅装盘再试一下
七宫(🧢)保鸡丁
主料鸡脯肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料酒2克味精1克酱油65克白(🎼)糖10克醋7克水淀(🎞)粉22克(🎞)
鸡腿去骨去皮后冼净用刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁(🕸)姜和蒜切片葱白切成小圈
鸡肉丁加入少许黄酒一点(📔)点盐用手疼时抓(🛋)粘(🐪)稠状再后放干淀粉抓匀
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成糊状放入葱姜蒜加入(💵)适量水制作成料汁
锅烧热倒入油待油温升(🚷)高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
锅中剩少(🐓)许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料(🥏)汁里浸泡(🚩)一段时间的葱姜蒜再捞出放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回锅中用大火炒30秒倒入水料汁颜色变富有光泽时组建辣(✈)椒油最后后放花生米再试一下
八(🍁)开水白菜
大白(🥪)菜10公斤每棵只用极嫰菜(🗝)心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮净瘦鸡脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克(🀄)姜10克水4升
先熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别(🕥)沸水锅中焯一下水清除掉血水和杂质然后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入(🌹)清水姜葱烧开后加料酒转小火慢熬3小时
步骤(🤦)2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待用
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(📣)搅匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮(🚾)沸把鸡肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清(👤)新明净如水下盐调(📝)味待用
把汤分成两锅择好至嫩的白菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上淋下至使白菜心烫煮
将菜心垫在碗底烧(➕)开另一锅高汤(♐)舀进碗内即成
九毛血(😺)旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克黄花菜(🌰)50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒(🏜)10克味精10克植物油50克(🔒)
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛(⬜)肚鳝(🐲)鱼肉黄喉片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
将(⛑)辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅(🤪)中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖(🌪)醋等调料
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器(👴)撒入葱花
将色拉(🦑)油烧热放入(🕰)花椒辣椒炝出香味迅速浇在上面即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰(🤯)糖桂皮香叶八角五香粉若干
1无火去(🗻)掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子(🈳)那样的话熟(📃)得快
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步骤东坡肘子的肥而不腻就靠它了上锅蒸一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒(🕞)入适量色拉油烧热后炒葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻炒然后加适(🍹)量水水量基本都操纵在小烧红40分钟后剩一小碗为宜再放(🌐)入若干冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后剩(📝)那一(✍)小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
主料
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克
盐5克
香(🕘)辣毛血旺的做(🖊)法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶和毛肚切长条儿葱切细条蒜(🧦)姜切片儿
2锅烧开(📃)水黄豆芽煮熟捞(🐞)出捞出沥干放入盆底鸭血黄喉鳝(🗾)鱼肥肠开水(🈯)炒好后(🔢)捞出备用
3锅倒油烧(🐟)热(🐀)放入花椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣(🚥)酱炒(🌳)出红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼肥肠黄喉煮(♈)5分钟用漏勺再捞出放在(🚧)旁边豆芽上之后水烧开放入百叶毛肚火腿煮30秒钟捞(💄)出后
5蒜片放在上面(🎰)锅烧热多倒油
6油热后放一小把花椒麻(💻)椒和干辣椒炸(👀)香后浇在上面去掉
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