类别：,,
主演：史蒂夫·佩姆伯顿 里斯·谢尔史密斯
导演：Calvin Morie McCarthy
时间：2024-10-06 23:22:23
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2鱿鱼须和鱿鱼筒各一个先把鱿鱼须(🍪)切成段再把鱿鱼筒(⛴)切下来撕掉外膜在表面打上花刀切成段放进去小(💑)盆中
3准备着去处理好的鳝鱼一条先斩去(🌛)头部再切成小段和鸭血放进一(🍝)个盆中(🏾)再舀入切好的(🌷)鱿鱼备用
4毛肚二两左右切成长条一起放入盆中小葱一根切成斜(🐴)片生姜一块切成姜片一起放入大(⛳)碗中再放入后一小把红干椒一小把麻椒取一个小盆盛有一把花椒和一(💦)把红干椒(➡)备用
5小葱几根切成葱花放进去小盆中蒜子几粒拍扁切成蒜末和葱花放在一起
等食材备好以后以后我们开始烹饪
6起锅烧水水开后倒入水黄豆芽豆腐皮和宽粉用勺子晃(🕍)动一下几(🈳)下焯水一分钟捞出控水布袋中(🐚)盆(🥎)中
7等(⛪)水立即烧开下次倒入毛肚鳝鱼鸭血和鱿鱼加入到料酒5克去腥用勺子(🏤)来回滑动几下使食材受热均匀
8焯水(💕)一分钟捞出控水拔凉
9另起锅添入一勺食用油油热后倒入水葱姜和大料爆香加入到麻辣火锅(🐛)料20克豆瓣酱10克翻炒化开炒出红油
10添入适量的清水参加生抽10克白糖(🕋)2克胡椒粉2克均匀搅拌化开调料煮开下次全部倒(🎠)入黄豆芽(⚪)豆腐皮和宽粉开大火煮一分钟
11加入到食盐1克鸡粉2克老抽2克调底色再捞出配菜然后取(🛰)出盆中排第五等汤汁再一次涌动后慢慢倒入毛(⛑)肚鳝鱼鸭血和鱿鱼
12开大火煮3分钟捞(🙌)出后盛有汤盆中
13再浇上注意适量的原汤撒上少许蒜末和葱花
14锅中留底油添入半勺食用油倒入花椒和红干椒迅速再翻炒炒出香味以后关火
15再把热油泼在汤盆中在一瞬间放出出葱蒜的香味到最后再放(🌭)上几朵香菜单独点缀
16那样最好到这里这(🏦)道麻辣鲜香的毛血旺就做(🔼)了了要会了就在家试一下吧
下面是所会用到的食材(🥊)和调(💐)料
食材豆腐皮宽粉鸭血鳝鱼毛肚鱿鱼小葱黄(🎯)豆芽生姜红干椒麻椒花椒
调料盐鸡粉老抽料酒豆瓣酱麻辣火锅料
1净(🏂)辣椒油300克郫县豆瓣酱约200克鱼(♈)香味泡海(🉐)椒约150克精(⛑)细加工花生油约240千克大葱100克老(✖)姜100克洋葱150克番茄沙司约150克紫草20克红蔻10克香根10克茴香15克桂皮8克(🏃)香叶8克甘草10克草果5个肉蔻10克山奈8克胡萝卜100克香菜根40克
2将郫县豆瓣酱和鱼香泡海椒排斩成细末盛入盆中(🚃)再加辣椒粉洗净的紫草和200克清水调匀
3大葱和老姜用刀拍松拍松下次炸制时容易出味洋(🌌)葱切成48厘米见方的洋葱块胡萝卜切大片香根茴香红蔻桂皮香叶甘草草果肉蔻和山奈用清(🎥)水中浸泡20分钟冼净捞出沥干控干或擦水分待用
4炒锅上火后舀(Ⓜ)入300克经过精制花生油烧至三成热时排列盛有大葱老姜茴香香根桂皮红蔻香叶甘草草果肉蔻山奈用(🌺)中小火使油温很缓慢增加至五成热小火熬严重的限制20分钟左右吧待各料均被烧至金黄色而且香味充分融于油中时用漏勺捞(🚱)出料渣弃之不用
5再上火把锅里的油烧热下番茄沙司用小火(🌚)煸12分钟至油色发红(🤴)时再倒入其余的精细加工花生油再左面参加调匀的辣椒粉豆瓣酱泡辣椒紫草及洋葱胡萝卜和香菜根并不停顺同一方向搅出
2做法二
1野山椒青美人椒节各30克鲜花椒(🅿)8克藤椒油3克盐2克白醋15克料酒30克老姜蒜各9克干辣椒20克雪碧香料水150克老油50克芝麻5克
2杀鸭子之前准备着小半碗冷的(🥄)淡盐水再把鸭血就滴到碗(🚈)里一边滴一边轻轻搅动把水和血搅匀还没血液(🎵)静置20分钟半小时后凝化成块再放进去热水中蒸熟木盒切成小(🌗)块即可
3将A料飞(📭)水猪肚心舌(🎉)飞(🕍)水后洗净后煮熟(🍅)后切片鳝鱼加料酒醋飞水备用
4将潮州咸菜切厚片加野山椒老姜蒜片炒香放鲜花椒再爆香加入雪碧香料水及(👠)清水200克煮沸调(🤥)好味后加全部原料烧至更加入味起锅
5将干辣椒节青美人椒节放在上面将烧至六成热的藤椒油(🐩)啊淋(🍝)在上面撒葱花芝麻再试一下
3做法三
1食材鸭血毛肚大虾火腿肉豆芽姜(🏇)大蒜葱郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料生抽蚝油(🏫)老抽白胡椒粉鸡精(🍾)料酒白砂糖花椒干辣椒白芝麻
2我们先把大虾剪一下虾须然后再把虾线可以去除碱(👾)水冲洗干净滴入几滴柠檬汁抓拌均匀备用
3打算一些火腿肉后再切(🌭)成片放在盘中
4鸭血洗干净切成片
5毛肚清洗干净切成薄片然后滴入半个柠檬汁(🏻)抓拌均匀
6大蒜拍碎剁成蒜末香葱(⛱)切成(🚐)葱花生姜切成片豆(💆)芽洗干净
7锅中一并加入适量的食用油(👏)油温(🈴)升高5成热时把麻椒香葱生姜大蒜干辣椒放入锅中炒出香味
8加一勺郫县豆瓣酱蒜蓉辣酱火锅底料炒(🔏)出红油舀入的清水大火烧开
9汤中放盐白砂糖生抽老抽蚝油胡椒粉鸡精料酒煮开先把豆芽放进(🍱)汤中煮2分钟
10煮好(🎾)的豆芽捞出放入碗中再把鸭血毛肚虾火腿肉放入锅中烫煮煮熟后捞出来放到碗中其余汤汁倒出
11最后在上面放上蒜末葱(✍)花辣椒麻(🛋)椒白芝麻把烧热的油浇上了即可大快朵颐
食材
豆腐250克牛肉75克蒜苗1根(🧔)豆豉15克花椒粉3克黄酒5克盐(📆)3克豌豆淀粉5克花生油15克小葱5克等
做法
步骤1
将豆腐切成26厘米见(👲)方的(🐞)块后放加了少许盐的沸水中过一下去除豆腥味然后捞出用清水浸泡豆豉等剁(👡)碎蒜苗切段姜切末新鲜猪肉牛肉切成小块或肉末
步骤2
炒锅烧热放油后放牛肉猪肉炒散待牛肉馅炒成金黄色放入豆瓣酱同炒放入豆豉姜末辣椒粉同炒至牛肉猪肉上色效果入味儿
步骤3
下肉汤烧开加入豆腐煮(🐘)3分钟加酱油蒜苗段糖用盐调味再用湿淀粉芡汁盛出后撒上花椒面葱末表就行
二回锅肉
材料五花肉青蒜葱姜蒜干红辣(📎)椒花椒豆瓣酱糖油
1带皮五花肉冷水下锅加入葱段姜片花椒78粒黄酒适量煮开
2撇净撇净煮至八成熟木盒自然冷却筷子可再插入即可(🌇)
3将肉切成薄片姜蒜切片葱切成斜(🍙)段
4将青蒜的红色部分先用刀拍一下然后再完全斜切成段备用
5炒锅上(🏤)火加大多的油煸香辣椒花椒
6下入肉片煸(🐧)炒至肉片颜色(🌺)变透明边缘微微卷过
7将肉拨到锅一边下入豆瓣酱可以先切成小粒炒出红油
8适(🦐)度地的(🎾)加入少许酱油或甜面酱调色与肉片一起继续翻炒均匀
9下入(🚖)青蒜点少许料酒糖(🐱)调好味道即可出锅
三夫妻肺片
牛肉100克牛舌100克牛头皮100克牛心150克牛肚(⏩)200克香料八角三奈大茴香小茴香草果(🕷)桂皮丁香生姜等盐红油辣椒花椒面芝麻熟花生米豆油味精芹菜各适量
将牛肉切成小片(🈁)与牛杂牛(🎪)舌牛心牛头皮牛肚(🍆)一起清洗干净(🚏)用香料盐花椒面等各种调料卤制先用猛火(✝)烧开后集体土地登记小火卤制到肉(🛁)料(🕜)耙而不烂然后捞入再晾晒切成大薄片备用
将芹菜洗净后切成1cm长的段芝麻炒熟和熟花生一起压成末备用
盘中放入后切好的牛肉牛杂再参加卤汁豆油味精花椒面红油辣椒芝麻花生米末和芹(〽)菜搅拌均匀即成
四辣子鸡
原料
整鸡一只或鸡腿一盒花椒和干辣椒14葱熟芝麻盐味(🚰)精料酒食用油姜蒜白糖淀粉
主料
鸡腿马耳朵葱干辣椒节花椒盐胡椒味精白糖白芝麻醋淀粉料酒色拉油各适量
干辣(📛)椒节去籽后用白开水浸泡一(🚒)段时间半小时然后再捞出后挤出水分水放(🚐)碗里加淀粉辣椒粉盐搅拌均匀五六成热五成热下锅(⛽)炸至芝麻微黄捞出鸡肉切好(😂)放料酒生抽玉米淀粉胡椒粉盐抓拌均匀腌20分钟然后再(🕌)油烧五成下锅小火慢炸至变面金黄酥脆再捞出另起油锅放姜蒜花椒豆瓣酱炒出香味倒入水鸡块儿和炸好的辣椒放半勺白糖半勺鸡精翻炒均匀最后(🤲)放葱段大火翻炒出锅
五水煮鱼(📼)
鱼鸡蛋白糖干淀粉料酒色拉油花椒(🛎)辣椒蒜姜片鸡精白胡椒粉黄豆芽
将鱼头(💑)剁(🚷)下并之中飞出分两半将鱼身竖放(🐌)用坚硬锋利的刀平着将两整片鱼肉和鱼排分开再将两大片鱼肉片成注意适量的鱼片将鱼排分为三四段与鱼头放一(🚕)起备用
将鱼片内放一个蛋清少许盐干淀粉和料酒拌匀
将一小(🍑)碗(🔘)色拉油所有花椒和辣椒全部倒入锅内用小火慢炸在辣椒颜色变暗后用铲子然后捞出一半的油和花椒辣椒备用
步骤4
将火开大放入拍好的蒜(😮)瓣儿和姜片儿出香味后将鱼头鱼排向锅煸炒两下倒入料酒约一小碗盐半调羹加沸水三四碗等鱼头汤沸腾起(🏋)来出味将鱼片一片一片横放到出水滚的(⛽)汤中鱼片会熟的迅速出锅(🗄)前后放适量鸡精白胡椒粉和椒盐粉
步骤5
盆中放(🕢)着已(📭)焯好的黄豆芽将鱼片一这款汤汤水水舀入此盆后来将(😵)那半碗捞出后的辣椒和油倒在上面(🦏)
六鱼(🥜)香肉丝
主料猪里(📥)脊
辅(🍸)料青笋水发黑木耳
调料盐鸡精味精白糖陈醋鱼香11生抽老抽鲜(🌩)汤水水淀粉兑成碗汁
泡红辣椒剁茸姜米蒜米鱼眼葱
味型鱼香特点咸鲜酸甜(🔖)二者兼备葱姜蒜香线条清晰
猪里脊(🌇)切长约8cm粗03cm的二粗丝加盐料酒搅至上劲后放水淀粉搅匀封油备用
起锅烧油中(🚭)油温滑肉丝变白捞出后沥油备用
锅中留底油中油温下泡(😗)椒茸姜蒜米炒出香(🌶)味和红油后后放抚过(👕)油的肉丝翻炒均匀后淋入事先兑好的碗汁放入葱粒炒制芡汁收匀葱(😡)出香(🤡)后起锅装盘再试(🚜)一下
七宫保鸡丁
主料鸡脯(🕍)肉225克花生米50克
辅料葱45克姜10克
调料干辣椒8克花椒15克色拉油60克盐2克料(🕙)酒2克(✴)味(🧗)精1克酱油65克白糖10克醋7克水淀粉22克
鸡腿去骨去皮后冼(🥗)净用(🔰)刀背拍松鸡肉切成15厘米大小的丁姜和(🐖)蒜切片葱白切成小圈
步(⛷)骤2
鸡肉丁加入少许黄酒一点点盐用手疼时抓粘稠状再后放干淀粉抓匀
将糖米醋料酒生抽盐放入容器中调成(😚)糊状放入葱姜蒜加入适量水制作成料汁
锅烧热倒入油待油温升高7成热时放入后腌好的鸡丁翻炒至鸡肉变白盛出
锅中剩少许油放入花椒干辣椒用中小火炒香后将料汁(🧚)里浸泡一段时间的葱姜蒜再捞出(🏗)放入锅中炒10秒随后把鸡肉倒回(🚏)锅中用大火炒30秒倒入(🚌)水料汁颜(🔒)色变富有光泽时组建辣椒油最后后(👨)放花生米再试一下(🦗)
八开(🐫)水白菜
大白菜10公斤每棵只(🐉)用极嫰菜心部分老母鸡2500克火腿蹄子200克排骨500克干贝300克去皮(🎎)净瘦鸡(🔊)脯肉700克全瘦猪肉300克盐10克料酒10克葱50克姜10克水4升
先(😧)熬好清水高汤将老母鸡劏好洗净干贝浸发好与(🗂)清洗干净后的火腿蹄子排骨等按类分别放入差别沸水锅(🍗)中焯一下水清除掉血水和杂质然(🌄)后捞出再用水洗净一起放入后大汤锅内加入清水姜葱烧开后加(🕡)料酒转小火慢熬3小时
步(🧠)骤2
同时把鸡脯肉及瘦猪肉剁成蓉分别加适量水调成粥状待(🕐)用
汤熬至3小时后用筛子把大部分汤渣浮油隔(📍)尽把清汤全部倒入另一锅中烧开放入猪肉蓉(🧑)搅(🐷)匀转中小火待其渐渐聚拢肉蓉浮起用小漏勺捞净肉蓉后再把汤再煮沸(🎯)把鸡(🥛)肉蓉分2次按猪肉蓉的同时处理之后把清汤彻底隔渣去油待汤色清新明净如水下盐调味(😫)待用
把汤分成两锅择(🌥)好至嫩的白(🏦)菜心放进其中一锅高汤灼至七成熟用清水漂冷用细银针在菜心上疼时穿刺放进漏勺中用原先的高汤自上(🔥)淋下至(🦃)使白菜心烫煮
将菜心垫在碗底烧开另一锅(🌖)高汤舀(⏮)进碗内即(🥋)成
九毛血旺
材料
主料鸭血白鸭500克黄豆(🌪)芽150克辅料鳝鱼100克水发毛肚100克猪肉肥瘦100克火腿肠150克水发鱿鱼50克(🍊)黄花菜50克木耳水发50克莴笋100克调料大葱50克盐3克辣椒红尖干15克花椒5克料酒10克味精10克植物油50克
灵材毛血旺是诸位加以改进之处加入到了海参毛肚鳝鱼肉黄喉(⛩)片午餐肉片
调料辣椒麻椒等
将辣椒花椒豆瓣酱姜蒜色拉油放入锅中用小火翻炒香加汤熬煮后捞出后渣然后把放进去味精白糖醋等调料
将主辅料切片改刀飞水组建熬好的红汤汁内烧开后然后取出盛器撒入葱花
将色拉油烧热放(📠)入花椒辣椒炝出香味迅速浇在(😊)上面(🔰)即成
十东坡肘子
原材料肘子一只葱姜蒜冰糖桂皮香叶八(🏁)角五香粉若干(🍤)
1无火去掉后肘子皮上残留的猪毛扔到沸水中煮几分钟(💣)去掉后污血和脏物然后再将肘子捞出后用刀在其上割几道口子那样(⏬)的话熟得快(📐)
2新水烧沸放入后适量葱姜和香叶将去处理好的肘子煮到七八成熟捞出上蒸锅
3蒸肘子是个关键步(🛄)骤东坡肘子的肥而不腻(🌯)就靠它了上锅蒸(⚡)一个半小时这期间可调佐料炒锅中慢慢倒入适量色拉油烧热后炒(🤤)葱姜蒜至出香味放进去桂皮香叶八角翻(🐂)炒然后加适量水水量基本都(🐡)操纵在小烧红40分钟(🏫)后剩一小碗为宜再放入(👱)若干(🐢)冰糖五香粉两三勺酱油小火渐渐烧之后(💕)剩那一小碗汤汁应该是调料了
4肘子蒸好后装盘浇上刚调的调料表就行
鸭血一盒
鳝鱼一条
百叶100克
毛肚100克
黄喉100克
卤肥肠100克
火腿100克
黄豆芽100克
辅料
葱20克
姜20克
蒜20克
干辣(♏)椒50克
花椒10克
麻椒10克
豆瓣酱50克(👱)
盐5克
香辣毛血旺(🎣)的做法
1鸭血黄喉火腿切片儿鳝鱼肥肠切蒜切瓣百叶(🅾)和毛肚切长(🚂)条儿葱切细条蒜姜切(🔂)片儿
2锅烧开水黄(🍾)豆芽煮熟(💦)捞出捞出沥干放入(🏼)盆底鸭(🧓)血黄喉鳝鱼肥肠开水炒好后捞出备用
3锅倒油烧热放入花(💞)椒干辣椒葱姜爆香放入豆瓣酱炒出(🏏)红油加适量高汤盐大火烧开
4放入鸭血鳝鱼(🐂)肥肠黄喉煮5分钟用(🍯)漏勺再捞(🧓)出放(🚮)在旁边豆芽上之后(🖨)水烧开放入(🏥)百(📹)叶毛肚火腿煮30秒钟捞出后
5蒜片放在上面锅烧热多倒油
6油热后放一小把花(😒)椒麻椒和干辣椒炸香后浇在(🤸)上面去掉
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